OLIO
Olio Extravergine di Oliva
L’oliveto di Casa Emma si estende per circa 3 ettari sull’apice
della collina dove il terreno e le condizioni climatiche sono ideali. Le olive
(Pendolino, Moraiolo, Leccino e Frantoio) sono raccolte sulla pianta all’inizio
della maturazione e dopo essere state scelte con cura vengono portate immediatamente
al frantoio. Qui sono macinate a freddo nelle molazze di pietra e pressate con
i torchi. In questo modo le olive sprigionano tutto l’aroma fruttato e
il sapore leggermente piccante tipici dell’olio toscano, mantenendo un
grado di acidità di gran lunga inferiore ai limiti consentiti dal pur
severo regolamento del Consorzio Terre del Chianti Classico.
La guida all’olio extravergine d’oliva 2004 ci ha fregiato del premio
come migliore olio extravergine D.O.P. della Toscana per il gran gusto fruttato
e per la bassissima acidità.
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