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CULINARIA: Cena Toscana
First Course
Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico D.O.P. Casa Emma
con Spaghetti, Aglio e Peperoncino
L'Olio Extravergine di Oliva Casa Emma è ottenuto da olive brucate all'inizio
della loro maturazione. Le olive - Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino -
dopo la raccolta vengono trasportate entro 24 ore al frantoio dove sono pressate
usando le tradizionali pietre di granito. Solo questo metodo permette alle olive
di rilasciare tutto il loro aroma fruttato ed il sapore delicatamente piccante
che sono tipici dell'olio d'oliva toscano, mantenendo, allo stesso tempo, un
bassissimo livello di acidità. Gli spaghetti di semola di grano duro
che proponiamo sono prodotti da artigiani pastai; la pasta è trafilata
in stampi di bronzo ed è essiccata a bassa temperatura.
Main Course
Formaggio Pecorino & Chianti Classico / Chianti Classico Riserva
Casa Emma D.O.C.G.
Il Chianti Classico Casa Emma è ottenuto da uve Sangiovese 90%, Canaiolo
5% e Malvasia Nera 5%. Il vino matura in botti di rovere per 12 mesi. In bocca
è sufficientemente rotondo da integrare bene il delicato sapore piccante
del pecorino. Il Chianti Classico Riserva Casa Emma è ottenuto da uve
Sangiovese 95% e Malvasia Nera 5%. Il vino matura per due anni in botti di rovere
francese. Il Chianti Classico Riserva mostra un intenso colore rubino. Il bouquet
è potente di ciliegia, ben bilanciato dalla vaniglia del legno. In bocca
è rotondo, fruttato e ben si accorda al sapore delicatamente piccante
del pecorino. Questo formaggio pecorino è prodotto con latte di pecora
ottenuto all'inizio della primavera quando l'erba dei pascoli è più
saporita ed è stagionato tre mesi in orci. La zona di produzione di questo
pecorino si trova ad Asciano, a sud di Siena, centro delle famose e belle crete
senesi.
Dessert
Formaggio Pecorino stagionato* con gelatina di Vin Santo e cantucci
& Vin Santo del Chianti Classico D.O.C
Il Vin Santo è un vino antico ottenuto prevalentemente da uve Trebbiano
e Malvasia passite. Il Vin Santo ha sempre occupato un posto di rilievo nella
tradizione toscana fin dal Medio Evo e le sue origini sono avvolte nella leggenda.
I fiorentini raccontano che nel 1349 l'Arcivescovo Bessarione, bevendo questo
vino, avesse esclamato: "Questo è il vino di Xantos!". Egli,
probabilmente, si riferiva al vino della Tracia ottenuto da uve passite, ma
i suoi commensali pensarono che Bessarione avesse trovato nel vino speciali
virtù tali da renderlo"Santo"; da allora questo vino è
conosciuto come Vin Santo. Il Vin Santo Casa Emma è ottenuto da uve passite
di Malvasia 80% e Trebbiano 20%, invecchiato in caratelli per molti anni. Il
pecorino che proponiamo in abbinamento è stagionato quattro mesi in orci,
ricoperto da foglie di noce che assorbono il grasso dal formaggio; in questo
modo il pecorino diviene più magro e piccante. Proponiamo questo formaggio
con la gelatina di Vin Santo, che ammorbidisce il suo sapore piccante, e con
il nostro Vin Santo che è delicatamente dolce. Infine, secondo la tradizione
toscana, il Vin Santo Casa Emma con i suoi aromi di frutta secca si abbina ed
è esaltato dalla pasticceria secca, in modo particolare dai famosi cantuccini.
*Prodotto a disponibilità limitata
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